Scharf gebratenes Sauerkraut by Alexander Herrmann

Zutaten für  4 Portionen

500 g Sauerkraut
250 g Bauchspeck
2 Bund Frühlingslauch
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kümmel gemahlen
Brotgewürz
Pflanzenöl
3 Scheiben Graubrot (Sauerteigbrot / Bauernbrot)
1 EL Butter
4 EL Sahnemeerrettich
2 EL Meerrettichfäden
2 Zweige Blattpetersilie
2 Stk. Orangen

Zubereitung:
1. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, ggf. etwas ausdrücken.
In einer Pfanne mit wenig Öl bei großer Hitze anbraten, sodass erkennbare Röststoffe entstehen und
mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In der Zwischenzeit den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden, unter das Kraut schwenken und
mit einer Prise gemahlenem Kümmel und Brotgewürz abschmecken.
3. Den Bauchspeck in etwa 2x2 cm große Stücke und das Brot in ähnlich große Dreiecke schneiden.
Den Speck in der Pfanne mit wenig Öl langsam ausbraten, das Brot zugeben, 1 EL Butter darin aufschäumen
lassen und zusammen braten bis das Brot und der Speck goldbraun und knusprig sind.
4. Die Orangen schälen, filetieren und mit den Petersilienblättchen und den Meerrettichfäden
zu einem "Salat" vermengen, mit einer Prise Salz abschmecken und mit einigen Tropfen Öl marinieren.
5. Den Sahnemeerrettich auf den Tellern ausstreichen, den Meerrettichsalat darauf verteilen,
und die Brotecken dazwischenstecken.

    Zubereitungszeit:  ca. 30 min.          Wartezeit: